尊敬的暴玉星委员：

您提出的“关于做好我县餐饮行业‘明厨亮灶’工作的建议”提案收悉，现将办理结果答复如下：

一、根据餐饮单位具体实际，“明厨亮灶”工作主要采用三种模式推进：

（一）“开放式”厨房。厨房与餐厅在同一场所、同一空间、同一视野中。消费者在就餐场所即可观看到食品制作的全过程；

（二）“橱窗式”厨房。厨房用透明玻璃与就餐大厅隔开，就餐者可通过玻璃橱窗观看到食品制作过程和相关情况；

（三）“视频式”厨房。在凉菜间、面点间、烹饪间、备餐间等厨房加工关键部位安装摄像头，在就餐场所的醒目位置设置显示屏，向消费者公开本餐饮单位进货查验、后厨加工、清洗消毒等重点区域、关键环节的食品安全管理情况，实现“操作可直观、画面可存储、问题可追溯”。

餐饮服务单位可根据自身实际情况，采取不同方式或综合使用上述多种方式，使相关人员能通过相应的位置、窗口、屏幕、平台观看到餐饮服务食品安全操作情况，及时了解食品安全管理状况。

二、具体工作举措

为了促进我县餐饮经营单位“明厨亮灶”工作实见成效，市场监督管理局采取宣传引导、实地指导、日常检查、规范经营等措施，确保“明厨亮灶”建设工作稳步推进。

一是与食品经营许可证核查工作相结合。对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮服务单位，引导其按照“明厨亮灶”的要求搞好硬件设施建设。

二是与实施量化分级管理工作相结合。将餐饮经营服务单位“明厨亮灶”建设作为量化分级评定的加分项，促进餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”。

三是与食品安全示范县创建工作相结合。将“明厨亮灶”建设纳入创建工作的考核内容。

四是与智慧监管工作相结合。通过智慧监管平台，进行实时监测，充分运用信息化手段对餐饮经营单位的原料采购到加工制作和销售过程进行全程监督。

三、今后工作

“明厨亮灶”建设是《中华人民共和国食品安全法》的新要求，是提升餐饮服务食品安全保障水平的新举措，是实现食品安全社会共治的有效途径。今后，我们进一步加大《中华人民共和国食品安全法》的宣传引导，广泛宣传“明厨亮灶”建设的必要性和重要性；进一步加强日常检查，督促亮照经营，持证上岗，严把进货关，完善进销货台账，严格索证索票，严格落实主体责任；进一步开展实地指导，督促餐饮经营单位阳光作业、营造良好的工作氛围。

我们将高度重视，结合实际，动员各类餐饮服务单位积极参与，分阶段、有计划地持续推进“明厨亮灶”建设。

感谢您对我们工作的热情关心和支持。

                                              致

    礼

联系电话：0355-8332114

                                2024年12月11日

（此件公开发布）