面条是我国传统的大宗主食之一,中国民间一直有吃面条的习俗,南北方均有吃面条的习惯。为了帮助消费者安全健康地吃面条,特做如下消费提示。

一、面条形态有三类,不同品种有差异。

目前市售面条,根据含水量差异,主要分为鲜面、鲜湿面(半干面)和挂面。  

1.鲜面:是以小麦面粉为主要原料,含水量30%左右的生面条。主要特点是含水量高、口感好,但保质期较短。一般在超市或菜市场现做现售。

2.鲜湿面:是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、切断、包装等工艺生产的湿面条,含水量一般在20%-25%。主要特点是含水量高、口感好,且保质期比鲜面要长些。

3.挂面:是以小麦面粉为主要原料,经和面、熟化、压延、切条、悬挂式烘干、切断、包装等工艺生产的干面条。面条经过干燥处理,含水量一般低于14.5%。主要特点是含水量低、易储存、食用方便。

二、选购面条看特点,区别对待需牢记。

消费者尽量去正规超市和农贸市场购买面条,要注意观察产品外观。

1.选购鲜面。尽量选择当天生产的,保质期比较短,买够一顿吃的量即可。若短期储存,应放在冰箱中冷藏,并尽快吃完。吃前应注意查看面条是否有霉点、异味等。

2.选购鲜湿面。应注意查看包装是否完整,是否在保质期内。如果发现包装胀气、破损,或者面条上有霉点,就不要购买。购买后,应放在冰箱中冷藏保存。烹调时,应按照产品标签上的要求进行处理;如有些鲜湿面经过酸处理,则煮之前要用水洗。另外,煮面条前,也要确保面条无霉点、无异味等。  

3.选购挂面。要注意查看包装是否完好,印刷标识是否完整。尽管挂面的保质期比较长,但夏季天气炎热,易生虫哈败,应置于通风、干燥、避光的环境中保存。

三、自制面条需注意,讲究卫生和技巧。

很多消费者喜欢吃自制面条,在家中制作面条需注意:

1.工具专用。和面的面盆或者案板应专用,不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。  

2.食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉,和面前,要观察是否有结块、霉变等现象。和面时,如果加入其它杂粮面粉,要提前与小麦粉混合均匀,加入量一般不超过20%,否则容易断条,面条颜色不一致,且品质不均匀。

3.用料适宜。应根据人口多少制作面条,现做现吃。特别是在夏秋季节,天气较热,最好不要有剩余。如果做多了,最好将面条放入保鲜袋中,在冰箱冷藏保存,并在24小时内吃完。

4.制作讲究。要掌握好面粉和水的比例,和面后应醒面30分钟左右,使面团更为光滑,口感更为劲道。煮面条时,水要充足,水少容易使面条粘连、糊汤、断条,还要常用筷子轻轻搅动。煮面条的水沸腾后,要立刻转成小火,以免扑锅;也可以加入适当凉水,使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃,否则容易失去弹性,粘连在一起。

5.食用技巧。在夏季,消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时,可使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水。

专家执笔人

陆啟玉  河南工业大学粮油食品学院教授  

谭  斌  国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员  

沈  群  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授  

田晓红  国家粮食和物资储备局科学研究院副研究员  

来  源:中国食品科学技术学会